در فرآیند تولید کنسرو ماهی، درچند مرحله شاهد افت وزنی و کیفی محصول می باشیم. یکی از این مراحل مرحله دیفراست می باشد که به دلیل طولانی بودن این مرحله در کارخانجات قائمشهر، منجر به افت کیفی و کمی و تولید هیستامین می گردد. درحال حاضر، در این کارخانه از روش دوش آب سرد برای دیفراست استفاده می گردد. همچنین در مرحله پیش پخت، به دلیل شرایط موجود آب میان بافتی ماهی کاهش می یابد که منجر به افت وزنی محصول و کاهش کیفیت محصول می گردد. لذا در این پروژه به دنبال روش های جدیدی جهت برطرف کردن چالش های فوق، افزایش راندمان و ضریب استحصال و کیفیت محصول نهایی می باشیم.