تولید نان بدون گلوتن برای بیماران سلیاکی

تعیین و ارائه فرمولاسیون مناسب جهت تولید نان بدون گلوتن و تولید صنعتی در کارخانه

اهمیت و ضرورت موضوع

شرح کلی مسئله

یکی از انواع محصولات نانوایی که متقاضیان خاص خود را دارد محصولات فاقد گلوتن است که خاص افراد مبتلا به سیلیاک می باشد. این افراد به دلیل بروز حساسیت شدید نسبت به گلوتن، می بایست تا پایان عمر از مصرف غذا های حاوی گلوتن خودداری کنند. در کشور های پیشرفته انواع محصولات نانوایی جهت استفاده این افراد تهیه و به بازار عرضه می گردد. این در حالی است که چنین بیمارانی در کشور ما حتی در تهیه نان نیز با مشکل روبرو می باشند. این پروژه جهت تولید نان بدون گلوتن با کیفیت مناسب تعریف شده است. هدف از این پروژه شناسایی و تعیین فرمولاسیون بهینه (نوع آرد، نوع بهبود دهنده و …) وبا صرفه اقتصادی (قیمت مناسب) و در نهایت تولید صنعتی در کارخانه نان آفرین افق می باشد.

هدف اصلی

مطابقت با شاخص های استاندارد ملی نان بدون گلوتن

اهداف فرعی

فرمولاسیون بدون گلوتن

پیشینه مسئله و مفاهیم علمی مرتبط با مسئله

آنالیز عملکرد

تجزیه و تحلیل علل ریشه‌ای

حوزه تخصصی مسئله

علوم و صنایع غذایی

حوزه کاربرد مسئله

صنایع بسته بندی, فرآورده های خوراکی و غذایی

راه حل های ممکن در ارائه پاسخ

برای تولید این نان، فرمولاسیون وشرایط تولید بهینه (هم از نظر کیفی و هم از نظر اقتصادی) درنظر گرفته شود از لحاظ ارزیابی حسی مورد پذیرش گروه خاص هدف (بیماران سلیاکی) قرار گیرد. روش مورد استفاده به گونه ای باشد که در نهایت ماندگاری محصول را نسبت به محصولات مشابه رقبا افزایش دهد. محصول نهایی دارای بافت مناسب و بازارپسند باشد.

راه حل هایی که دارای جذابیت نمی باشند

هزینه زیادی نداشته باشد زمان انجام پروژه طولانی نباشد (حداکثر 6 ماه)

ویژگی ها و خروجی هایی را که فناوری مورد درخواست می بایست داشته باشد

روش تولید و محصول نهایی مطابق استاندارد ملی و دستورالعمل های معاونت غذا و دارو باشد

از بعد اقتصادی و مالی رفع مساله، تا چه میزان هزینه ای مقرون به صرفه تلقی خواهد شد و حاضرید برای آن هزینه کنید؟

نوع همکاری مطلوب شما با ارائه دهنده راهکار

ارائه تجهیزات و امکانات

دانلود فایل پیوست

در صورتی که راه حل دارید برای حل این چالش دیدگاه خودتون بنویسید تا با شما تماس بگیریم

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

× 9 = 18

نام فایل:

اندازه فایل: