یکی از انواع محصولات نانوایی که متقاضیان خاص خود را دارد محصولات فاقد گلوتن است که خاص افراد مبتلا به سیلیاک می باشد. این افراد به دلیل بروز حساسیت شدید نسبت به گلوتن، می بایست تا پایان عمر از مصرف غذا های حاوی گلوتن خودداری کنند. در کشور های پیشرفته انواع محصولات نانوایی جهت استفاده این افراد تهیه و به بازار عرضه می گردد. این در حالی است که چنین بیمارانی در کشور ما حتی در تهیه نان نیز با مشکل روبرو می باشند. این پروژه جهت تولید نان بدون گلوتن با کیفیت مناسب تعریف شده است. هدف از این پروژه شناسایی و تعیین فرمولاسیون بهینه (نوع آرد، نوع بهبود دهنده و …) وبا صرفه اقتصادی (قیمت مناسب) و در نهایت تولید صنعتی در کارخانه نان آفرین افق می باشد.